ETAPE 1 : Dans un bol mixeur, mixez ensemble la poudre d’amandes, et le sucre glace. Bien mixer sans tamiser (ne pas enlever les grumeaux de la farine).
ETAPE 2 : Dans un autre saladier, pesez votre blanc d’oeuf, il vous faudra 35g de blanc d’oeuf. Puis ajouter le mélange poudre d’amandes et sucre glace au blanc d’oeuf. (D’ailleurs, si vous souhaitez faire des macarons au chocolat noir, mettez 10g de cacao à ce mélange!)
ETAPE 3 : Maintenant, vous allez devoir préparer un “sirop”: pour cela, mettez 100g de sucre en poudre et 2 cl d’eau dans une casserole et faite chauffer. Il faut que votre préparation atteignent les 116°.
ETAPE 4 : En attendant que ça chauffe, mettez l’autre blanc d’oeuf de 35g dans un saladier. Mélanger doucement pour aérer le blanc, puis rapidement pour le durcir. C’est le moment où vous pouvez ajouter vos colorants naturels!
ETAPE 5 : Revenons à notre sirop, il faut bien qu’il soit maximum à 116°. Quand c’est le cas, éteignez le feu et dès que votre sirop à atteint 118° versez le le blanc d’oeuf et mélanger ni trop fort, ni trop lent! Puis quand tout est bien mélanger, mélanger vite pour pouvoir refroidir votre mélange.
ETAPE 6 : Vous pouvez incorporer ce sirop à votre première préparation de l’ETAPE 2. Faite étape par étape, pour le mélange soit homogène.
ETAPE 7 : Direction la cuisson: après avoir mis votre mélange dans une poche à douille, formez des petits tas sur une feuille de cuisson, puis laissez les durcir à l’air libre pendant au moins 1:00.
ETAPE 8 : A 150°, mettre cette recette de macarons au four pendant 13 min, les sortir puis attendre que ce soit totalement refroidi pour les enlever de votre plaque de cuisson.
ETAPE 9 : Au tour de la ganache, rien de compliqué ! Portez la crème à ébullition pour y ajouter le miel et le chocolat blanc pour bien tout faire fondre, puis la vanille. Et hop, direction le frigo pour que ça refroidisse.
ETAPE 10 : Quand toutes vos préparations ont bien refroidi, prendre deux 2 coques de macarons, puis mettez entre les deux, votre ganache de chocolat blanc!
Tadddaaaa ! Alors, pas mal non?
Chloé
